Cheesecake au citron et au spéculoos

Je dédicace cet article à ma petite Marion, ainsi qu'à Pauline et à Sophie, mes premières testeuses de cheesecake... Qui ont été plus ou moins appétissants!

Ingrédients:

Appareil au spéculoos:

• 200g de speculoos
• 100g de beurre

Appareil au Philadelphia:

• 300g de Philadelphia
• 2 oeufs
• 50g de sucre 
• Un sachet de sucre vanillé
• 15cl de crème fraîche épaisse (facultatif)
• Un zeste et jus de citron
• 3 feuilles de gélatine

Recette:

• Écraser les spéculoos. Une fois bien émiettés, mélanger avec le beurre fondu.
• Tapisser votre plat du mélange bien égalisé et mettre au frais.
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que cela blanchisse.
• Ajouter le zeste de citron et le philadelphia. (Ainsi que la crème, si vous en ajoutez.)
• Après avoir laissé les feuilles de gélatine s'humidifier dans un bol d'eau, les faire fondre dans du jus de citron, à la casserole.
• Ajouter le mélange à la préparation.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation.
• Disposer le mélange sur la pâte de spéculoos et mettre au frais pendant 12h

A servir avec un coulis de framboise... :)

Cheesecake apporté chez Sophie.

Cheesecake noyé de coulis de framboise, chez Marion..

Cheesecakes de mes vingt ans. :)